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如何做好火锅店的经营与管理?

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我们都知道,火锅行业入行门槛低,虽然看起来很容易,实际操作起来却是非常复杂的。亏损的火锅店,经营中几乎都会踩到某些雷区,一着不慎,满盘皆输。如何提高存活率,降低经营风险,需要抓住其中的要点。那如何做好火锅店的经营与管理?
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火锅店的经验与管理一—选择对的供应商

供应商选的不对,火锅店是一定要吃亏的,再进一步,如果供应商绕过火锅店的老板,和库管、财务、厨房私下达成某种协议,火锅店迟早是要亏损的。
很多新晋老板认为供应商就是卖东西的,我不选你这家供应商,还可以选择其他的供应商,认为供应商遍地都是,并不是特此一家。要知道,一批优秀的供应商是火锅店老板的立命之本!

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火锅店的经验与管理二—工作人员的配置

火锅行业是个劳动密集型行业,中小型店面的火锅店居多。人员成本占火锅店开支的大比例,为了减少人力成本开支,一般会按照火锅店需求配置员工。不管是前厅还是后厨,一旦出现员工流失,人员配置马上就会吃紧,如果出现恶意罢工、怠工的行为,就出现员工严重不足现象,这时候,别说赚钱了,店面都运转不了。
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火锅店的经验与管理三—避免同行恶意竞争

火锅行业的盈亏比例基本是三三制,即三分之一赚钱,三分之一持平,三分之一亏损。即使是头部品牌,打个八五折利润空间都不大了,但就算是八五折,对消费者而言,也并不能成为吸引前去消费的动力,也不能为火锅店带去多少客流量和收入。也就是说,火锅店是很忌讳同行间恶意的价格战的。
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火锅店的经验与管理四—参与店内的管理

因为现在跨行做火锅的比较多,有的投资人就聘请店长代理自己去管理,自己每个月就看看数据报表,有应酬的时候顺便去看看,这是非常危险的。火锅店的现场管理和细节管理相当重要。一般情况下,在三个店以内,必须亲自管理,并着手建立系统。超过三个店以后,运用系统管理,千万不要把一个火锅店的前途寄希望于一两个职业店长,这时候有一套完整的店铺运营管理机制,比什么都靠谱。
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