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火锅店经营存在的问题有哪些?

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在市场上的饮食有很多,但是火锅作为众多的饮食中的一种,能够快速发展,并且市场广阔,得到大家的发展,也是经过了日积月累的成就和实践证明。而如何开一家受欢迎的、赚钱多的火锅店,却是一门不小的学问。那火锅店经营存在的问题有哪些?岚慧马上告诉您。
火锅店经营存在的问题有哪些?(www.55flat.com)

火锅店存在的问题一—制订目标成本,没经过严格审核

火锅店在制作菜谱搭配的时候,没有考虑到,整个菜谱利润高的占百分之多少,利润中等占百分之多少,利润薄的占百分之多少,对于特殊菜品几乎没有什么利润,但火锅店又不得不推的特色的菜品,占百分之多少,菜品的利润结构没有进行合理的比例搭配。
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火锅店存在的问题二—制订销售计划,影响顾客的满意度

火锅店只向顾客推销高价菜。对于菜品来说,其实贵的并不代表毛利高,便宜的并不代表毛利低。前厅点菜员没有进行专业的培训,作为点菜员,即是火锅店的营销员,又是营养搭配师,如何做到既能提高营业额,又能给客人进行合理营养搭配同时又能控制好成本。
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火锅店存在的问题三—没有制定原材料采购标准

火锅店菜品没有统一的进货标准,全凭厨房领导说了算,打一个比方,市场上的鸡精有很多种,每一种价格都不一样,厨房在制作菜品时,到底该有用什么牌子的才能达到要求,才能保证味道的一致性,没有进行明确。
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火锅店存在的问题四—缩减人手,服务质量下降

客人进入火锅店时,地面没有打扫干净,桌面上餐具上还有脏的水迹等,顾客坐上餐桌,没有服务人员准时开台,餐中需要服务,向服务员招手,无人理睬,买单时确姗姗来迟,离开时,听不到一句欢送的声音,这样会大大影响顾客的效率体验。
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